{"id":5451,"date":"2024-01-11T12:57:40","date_gmt":"2024-01-11T18:57:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.liberador.news\/?p=5451"},"modified":"2024-01-11T12:57:41","modified_gmt":"2024-01-11T18:57:41","slug":"te-decimos-todo-sobre-el-chile-yuahualica-el-sabor-detras-de-las-tortas-ahogadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.liberador.news\/index.php\/2024\/01\/11\/te-decimos-todo-sobre-el-chile-yuahualica-el-sabor-detras-de-las-tortas-ahogadas\/","title":{"rendered":"Te decimos todo sobre el chile Yuahualica, el sabor detr\u00e1s de las tortas ahogadas"},"content":{"rendered":"\n

Los mexicanos somos conocidos a nivel mundial por la gran tolerancia que le tenemos al picante e incluso aseguramos que\u00a0una comida sin chile no es comida<\/strong>\u00a0y, no solo nos referimos al picor ya que muchos de nuestros platillos contienen como ingrediente principal,\u00a0el chile.\u00a0Es por eso que hoy le vengo a rendir homenaje a uno de los chiles m\u00e1s bravos y deliciosos de M\u00e9xico: el chile Yahualica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En mi reciente viaje a Jalisco, visit\u00e9 Yuahualica <\/strong>de Gonz\u00e1lez Gallo<\/strong>, uno de los 125 municipios que conforman el estado de Jalisco. Su gastronom\u00eda se basa en el chile Yahualica que cuenta con Denominaci\u00f3n de Origen desde 2018,<\/strong> ofreciendo gran variedad de salsas para todos los gustos; desde la extrapicante hasta la que solo da sabor a platillos como sus tradicionales tacos de ensarta y tostadas de cazo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"El<\/p>\n\n\n\n

EL CHILE YAHUALICA ES UNA ESPECIE END\u00c9MICA DE LA REGI\u00d3N DE LOS ALTOS DE JALISCO Y DE UN PAR DE MUNICIPIOS DE ZACATECAS QUE TIENE DENOMINACI\u00d3N DE ORIGEN. FOTO: PAULINA FIGUEROA\/ ANIMAL GOURMET<\/p>\n\n\n\n

\u201cYO SOY COMO EL CHILE VERDE, PICANTE PERO SABROSO\u201d<\/h1>\n\n\n\n

El chile forma parte de nuestra identidad y es que no nos podemos imaginar un taco, quesadilla o alg\u00fan otro platillo mexicano que no venga acompa\u00f1ado de su buena salsa. Incluso se han distanciado familias (broma) a la hora de decidir qu\u00e9 salsa es mejor para los chilaquiles: verde o roja.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bueno con decirles que el chile es tan popular en nuestro pa\u00eds que lleg\u00f3 a ser la mascota del Mundial de f\u00fatbol M\u00e9xico 1986<\/strong>, a la que llamaron Pique.<\/em> Se trataba de un chile jalape\u00f1o con bigote y un sombrero de mariachi y un bal\u00f3n de f\u00fatbol en su pie derecho. <\/p>\n\n\n\n

\"La<\/p>\n\n\n\n

LA FIFA HIZO UNA ENCUESTA PARA RECONOCER A LA MASCOTA M\u00c1S BONITA HASTA ESE MOMENTO DE LAS COPAS DEL MUNDO Y PIQUE FUE EL GANADOR DE LA ENCUESTA CON 350 MIL VOTOS. FOTO: SERFADU.COM\/<\/p>\n\n\n\n

Nuestro pa\u00eds es el segundo mayor productor de chile y el principal exportador a nivel mundial, de acuerdo con datos de la\u00a0Canainca.\u00a0En promedio, un mexicano o mexicana consume cerca de 18 kg de chile al a\u00f1o.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En M\u00e9xico es com\u00fan que se puedan encontrar hasta cuatro especies diferentes de chile: Capsicum annuum<\/em>, que es la especie a la que pertenecen los chiles piquines hasta los pimientos morrones, pasando por los catarina, los puya, los chiles poblanos, serranos,<\/strong> etc\u00e9tera. <\/p>\n\n\n\n

Esta especie es originaria de M\u00e9xico y Centroam\u00e9rica, de acuerdo con\u00a0Lev Orlando Jard\u00f3n Barbolla, integrante del\u00a0Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Ciencias y Humanidades de la UNAM.<\/p>\n\n\n\n

Otra especie de gran consumo es Capsicum chinense, <\/em><\/strong>a la que corresponde el chile habanero. S\u00ed, ese chile con el que seguramente has acompa\u00f1ado un taco de cochinita pibil<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

El bi\u00f3logo\u00a0Jard\u00f3n Barbolla escribi\u00f3\u00a0en el art\u00edculo\u00a0De Sonora a Yucat\u00e1n. Chiles en M\u00e9xico: diversidad y domesticaci\u00f3n<\/em>, publicado en la revista Oikos,\u00a0 que casi\u00a0todos los chiles que se hallan en los mercados mexicanos pertenecen a la misma especie:\u00a0<\/strong>Capsicum annuum<\/strong>,<\/em>\u00a0y es aqu\u00ed\u00a0donde se ubica el chile Yahualica, que de acuerdo con la\u00a0Declaratoria General de Protecci\u00f3n de la Denominaci\u00f3n de Origen\u00a0\u201cYahualica\u201d, se caracteriza por un color verde cuando es inmaduro.\u00a0\u00a0En la madurez, este fruto se torna rojo\u00a0brillante y con promedio general de 71 semillas por fruto. Estos frutos se caracterizan por dos l\u00f3culos dentro\u00a0de los cuales est\u00e1n localizadas las semillas.<\/p>\n\n\n\n

\"El<\/p>\n\n\n\n

EL CHILE ES UN FRUTO MUY SALUDABLE. ES RICO EN VITAMINA C. FOTO: PAULINA FIGUEROA\/ANIMAL GOURMET<\/p>\n\n\n\n

\u201cAHORA ES CUANDO CHILE VERDE, LE HAS DE DAR SABOR AL CALDO\u201d<\/h1>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda de Yahualica de Gonz\u00e1lez Gallo en Jalisco<\/strong> se basa en el chile Yahualica que cuenta con Denominaci\u00f3n de Origen desde el a\u00f1o 2018<\/strong>, posicion\u00e1ndose como el segundo producto jalisciense que obtiene este nombramiento, el primer sitio lo tiene el Tequila.<\/p>\n\n\n\n

La zona geogr\u00e1fica para la Denominaci\u00f3n de Origen Yahualica est\u00e1 integrada por 11 municipios, nueve de ellos localizados en la regi\u00f3n de Los Altos de Jalisco<\/strong>: Yahualica de Gonz\u00e1lez Gallo; Mexticac\u00e1n; Teocaltiche; Ca\u00f1adas de Obreg\u00f3n; Jalostotitl\u00e1n; Encarnaci\u00f3n de D\u00edaz; Villa Hidalgo; Cuqu\u00edo; e Ixtlahuac\u00e1n del R\u00edo y dos en Zacatecas: Nochistl\u00e1n de Mej\u00eda y Apulco.<\/p>\n\n\n\n

El chile Yahualica se caracteriza por su proceso artesanal desde la selecci\u00f3n de la semilla en campo, la plantaci\u00f3n, cosecha y secado hasta la selecci\u00f3n del chile y empaque<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

La cosecha o pizca se debe realizar cuando el fruto alcanza su estado de madurez y se realiza de forma manual,<\/strong> seleccionando aquellos que est\u00e1n enteros, sanos y los cuales se cortan de manera directa desde la base del tallo de la planta, que incluye el cabo.<\/p>\n\n\n\n

Los pizcadores deben tener cuidado al realizar este procedimiento de no estropear las plantas, se corta a medida que los frutos cambian de coloraci\u00f3n de verde a rojo<\/strong>, considerando que este \u00faltimo es el principal criterio que determina su corte.<\/p>\n\n\n\n

Martin Mora Antillas, de 63 a\u00f1os, y Victoria Nu\u00f1ez P\u00e9rez, 62 a\u00f1os, son recolectores de chile Yahualica,<\/strong> desde ni\u00f1os acompa\u00f1aban a sus padres a la misma labor a la que hoy en d\u00eda se dedican.  El kilo de chile de \u00e1rbol recolectado se les paga a 20 pesos <\/strong>y aproximadamente llenan alrededor de 15 cubetas al d\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

\"Martin<\/p>\n\n\n\n

MARTIN MORA ANTILLAS, DE 63 A\u00d1OS, ES RECOLECTOR DE CHILE YAHUALICA EN ACASICO, JALISCO.FOTO: PAULINA FIGUEROA\/ANIMAL GOURMET<\/p>\n\n\n\n

CALIDAD DEL CHILE YAHUALICA<\/h3>\n\n\n\n

Una vez que el chile es recolectado tiene que ser secado exponi\u00e9ndolos directamente al sol en \u201ccamas\u201d o \u201cpaseras\u201d<\/strong>, los cuales se deben realizar de manera natural, exponiendo al sol de manera directa el fruto reci\u00e9n cosechado, coloc\u00e1ndolo sobre una lona. El proceso de secado dura aproximadamente entre 8 y 10 d\u00edas<\/strong>, pudi\u00e9ndose extender hasta 20 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

La cosecha se realiza en verano y generalmente coincide en agosto y la primera quincena de septiembre<\/strong>, cuando se alcanzan las m\u00e1ximas temperaturas en la regi\u00f3n, que es favorable para realizar el secado del chile Yahualica.<\/p>\n\n\n\n

\"Una<\/p>\n\n\n\n

UNA VEZ CONCLUIDO EL PROCESO DE SECADO Y VOLTEO DEL CHILE YAHUALICA, EL PRODUCTOR DEBE SELECCIONAR O APARTAR EL PRODUCTO POR CATEGOR\u00cdAS. FOTO: PAULINA FIGUEROA\/ANIMAL GOURMET<\/p>\n\n\n\n

Posteriormente se realiza la selecci\u00f3n de manera manual. El chile de Yahualica es catalogado de primera calidad o segunda:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Chile de primera: <\/strong>chile entero de aproximadamente 7 cm, debe tener un color homog\u00e9neo y brillante.<\/strong> Debe estar exento de da\u00f1os de frio o quemaduras por sol.<\/li>\n\n\n\n
  • Chile de segunda: <\/strong>Se conoce tambi\u00e9n como pinto o pintito<\/strong>; suelen tener manchitas y se incluyen en esta categor\u00eda los que son de un tama\u00f1o menor de 5 cm<\/strong>, y puede incluir trozos de los frutos quebrados.<\/li>\n\n\n\n
  • Existe una tercera clasificaci\u00f3n <\/strong>y en ella entran los chiles conocidos como paloma<\/strong>. Se denominan as\u00ed porque los chiles adquieren un color blancuzco<\/strong>. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    El picor, aroma y textura de este chile lo hacen \u00fanico en todo el pa\u00eds y en el mundo. El chile Yahualica es el ingrediente principal de las deliciosas tortas ahogadas y birria, platos emblem\u00e1ticos de Jalisco.<\/strong> Este chile se erige como el componente que les confiere su inconfundible identidad.<\/p>\n\n\n\n

    \"El<\/p>\n\n\n\n

    EL CHILE YAHUALICA ES CATALOGADO DE PRIMERA CALIDAD O SEGUNDA Y DEBE DE CONTAR CON CIERTAS CARACTER\u00cdSTICAS FOTO: PAULINA FIGUEROA\/ ANIMAL GOURMET<\/p>\n\n\n\n

    EL SABOR DE LOS MEXICANOS<\/h3>\n\n\n\n

    El chile se convierte as\u00ed en un lazo emocional que une a los mexicanos a trav\u00e9s de generaciones, transmitiendo historias, sabores y tradiciones.<\/p>\n\n\n\n

    As\u00ed, el chile no es simplemente un ingrediente en la cocina mexicana, sino un s\u00edmbolo complejo de la cultura mexicana. Su presencia en la mesa no solo agrega sabor, sino que tambi\u00e9n\u00a0cuenta la historia de un pa\u00eds que encuentra en la diversidad de sus chiles su propia identidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Fuente: Animal Gourmet<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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