{"id":7240,"date":"2024-05-13T13:42:51","date_gmt":"2024-05-13T19:42:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.liberador.news\/?p=7240"},"modified":"2024-05-13T13:42:52","modified_gmt":"2024-05-13T19:42:52","slug":"flor-de-calabaza-recetas-con-la-mas-bonita-y-rica-de-la-milpa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.liberador.news\/index.php\/2024\/05\/13\/flor-de-calabaza-recetas-con-la-mas-bonita-y-rica-de-la-milpa\/","title":{"rendered":"Flor de calabaza, recetas con la m\u00e1s bonita y rica de la milpa"},"content":{"rendered":"\n

Ma\u00edz, frijol y chile. La triada mesoamericana que se cultiva en la\u00a0milpa\u00a0no crece sola: es la combinaci\u00f3n de una serie de hierbas y vegetales que hacen un ecosistema de colaboraci\u00f3n perfecto a todos los niveles. Incluso para los ojos es bella, que con la flor de calabaza y la de chayote se ti\u00f1e el campo de tonos brillantes justo antes de la cosecha.<\/p>\n\n\n\n

Esta reina de las flores comestibles mexicanas es un verdadero manjar que no discrimina las clases sociales. Con ella se rellenan los antojitos m\u00e1s sabrosos y tambi\u00e9n engalana los platos de los chefs de alta cocina.<\/p>\n\n\n\n

BELLA POR DENTRO Y POR FUERA: LA FLOR DE CALABAZA<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El cl\u00edmax de la temporada de lluvias es el momento perfecto para conseguir este maravilloso ingrediente. Es tambi\u00e9n durante este tiempo que las cosas saben mejor en un caldito caliente, as\u00ed que nos llena de ilusi\u00f3n pensar en una sopita de gu\u00edas de calabaza con su flor correspondiente o una crema de esas que abrazan, consuelan y reconfortan.<\/p>\n\n\n\n

\"flor<\/figure>\n\n\n\n

Es ideal para la dieta keto<\/a>: no contiene carbohidratos y en su lugar est\u00e1 llena de vitaminas y minerales. Adem\u00e1s es alta en fibra, as\u00ed que tambi\u00e9n favorecer\u00e1 al sistema digestivo y siempre alegrar\u00e1 las quesadillas con una buena porci\u00f3n mezclada entre granitos de elote.<\/p>\n\n\n\n

Su sabor delicado y herbal conquista todos los paladares. Si bien es cierto que se perciben mejor cuando est\u00e1 cocida, se puede agregar cruda a ensaladas para dar un destello de color. <\/p>\n\n\n\n

Tiene otra cualidad: su versatilidad. La flor de calabaza es verdaderamente barata por ser oriunda y com\u00fan en los campos mexicanos, as\u00ed que es un ingrediente accesible para todos y cabe en una infinidad de recetas.<\/p>\n\n\n\n

Cuando se quiere engalanar -a\u00fan m\u00e1s- a esta belleza del campo mexicano, los cocineros suelen hacerla lucir rellen\u00e1ndola con alguna variedad de queso y despu\u00e9s pas\u00e1ndola por una mezcla de harina y agua para rebozarla y hacer que la majestuosidad explote en la boca.<\/p>\n\n\n\n

\"taco<\/p>\n\n\n\n

TOSTADITA DE NOPALES CON GUACAMOLE Y CHAPULINES. \/\/ FOTO: CORTES\u00cdA MILLI PARA ETHOS<\/p>\n\n\n\n

C\u00d3MO USARLA<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Algunos resisten a aprovecharla en sus platos por no saber a ciencia cierta c\u00f3mo manejarla o limpiarla. El proceso es bastante sencillo: primero se debe abrir con mucho cuidado y separar los p\u00e9talos del pistilo.<\/p>\n\n\n\n

Una vez que queda en forma plana, hay que despegar las peque\u00f1as espinas de la parte pegada al tallo y as\u00ed ya est\u00e1 lista para cocerse.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Lo m\u00e1s recomendable es blanquearla en agua hirviendo con sal por tres minutos. Despu\u00e9s de eso, la flor de calabaza es el ingrediente perfecto para protagonizar recetas de salsas o un guisadito que encuentra su hogar perfecto entre tortillas.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se puede asar y aromatizar con m\u00e1s hierbas arom\u00e1ticas. Es curioso, pero marida perfectamente bien con las que creci\u00f3 en la milpa: el epazote, el cilantro, el p\u00e1palo, la pipicha\u2026<\/p>\n\n\n\n

Para conservarla cruda hay que pensar en su naturaleza. Como buena flor, se mantendr\u00e1 viva un par de d\u00edas despu\u00e9s de que haya sido cortada, as\u00ed que hay que hidratar al tallo con agua. Mant\u00e9n el bouquet<\/em> en el refrigerador dentro de un vaso lleno y pasar\u00e1 m\u00e1s tiempo sin que se marchite.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

DOS RECETAS CON FLOR DE CALABAZA PARA APAPACHAR EL ALMA<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

FILETE DE PESCADO CON SALSA DE FLOR DE CALABAZA<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

INGREDIENTES (4 PORCIONES)<\/p>\n\n\n\n

Para la salsa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 1 manojo de flor de calabaza<\/li>\n\n\n\n
  • 1 hoja de epazote u hoja santa<\/li>\n\n\n\n
  • 3 tazas de agua<\/li>\n\n\n\n
  • 2 Cucharadas de mantequilla<\/li>\n\n\n\n
  • 1 taza de leche<\/li>\n\n\n\n
  • 2 Cucharadas de harina de trigo<\/li>\n\n\n\n
  • c\/s de sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Para el montaje<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 4 filetes de pescado blanco (de preferencia robalo)<\/li>\n\n\n\n
    • 2 flores de calabaza crudas y limpia<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      PROCEDIMIENTO<\/p>\n\n\n\n

        \n
      1. Limpiar bien la flores de calabaza: quitar el pistilo, tallo y espinas.<\/li>\n\n\n\n
      2. Poner a hervir agua con sal y cocinar en ella las flores de calabaza por tres minutos. Escurrir.<\/li>\n\n\n\n
      3. Licuar con un chorrito del fondo de cocci\u00f3n y reservar.<\/li>\n\n\n\n
      4. Hacer la salsa:<\/strong>\u00a0en un sart\u00e9n a fuego medio, derretir la mantequilla e inmediatamente despu\u00e9s agregar la harina batiendo vigorosamente.<\/li>\n\n\n\n
      5. Agregar poco a poco la leche sin dejar de batir el pur\u00e9 de flor de calabaza. Agregar el epazote y dejar cocinar hasta que tome una consistencia espesa pero fluida.<\/li>\n\n\n\n
      6. En otro sart\u00e9n,\u00a0sellar el pescado<\/strong>\u00a0previamente sazonado con sal y pimienta.<\/li>\n\n\n\n
      7. Servir en un plato, ba\u00f1ar con la salsa y decorar con la flor de calabaza cruda.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        FLORES DE CALABAZA RELLENAS<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

        INGREDIENTES (4 PORCIONES)<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • 12 flores de calabaza limpias<\/li>\n\n\n\n
        • 1 taza de reques\u00f3n<\/li>\n\n\n\n
        • \u00bc de cebolla picada<\/li>\n\n\n\n
        • c\/s de sal<\/li>\n\n\n\n
        • 1 Cucharada de chile cuaresme\u00f1o picado finamente<\/li>\n\n\n\n
        • \u00be taza de harina<\/li>\n\n\n\n
        • \u00bd taza de cerveza o agua mineral<\/li>\n\n\n\n
        • c\/s de aceite vegetal<\/li>\n\n\n\n
        • 12 palillos de madera<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          PROCEDIMIENTO<\/p>\n\n\n\n

            \n
          1. Limpiar las flores de calabaza cuidando que todas se conserven una sola pieza. Reservar.<\/li>\n\n\n\n
          2. Preparar el relleno:<\/strong>\u00a0picar muy finamente la cebolla y mezclarla con el reques\u00f3n. Rectificar de sal, incorporar el chile y probar hasta dejar al gusto.<\/li>\n\n\n\n
          3. Rellenar las flores<\/strong>: con ayuda de una cuchara, colocar un poco de la mezcla en la mitad de cada flor de calabaza. Envolver con la parte restante y cerrar con un palillo de madera.<\/li>\n\n\n\n
          4. En un recipiente, mezclar la cerveza con la harina hasta que no queden grumos.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
          5. Sumergir cada flor de calabaza rellena y fre\u00edr en aceite caliente.<\/li>\n\n\n\n
          6. Servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            Fuente: Animal Gourmet<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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