La taquer\u00eda \u2018El Califa de Le\u00f3n\u2019, ubicada en la popular y c\u00e9ntrica colonia San Rafael de la Ciudad de M\u00e9xico, se apunt\u00f3 como uno de los 16 restaurantes que recibieron la distinci\u00f3n de una estrella en la Gu\u00eda Michelin M\u00e9xico 2024.<\/p>\n\n\n\n
La gu\u00eda culinaria, reconocida a nivel mundial, lleg\u00f3 a M\u00e9xico por vez primera y reconoci\u00f3 a restaurantes de todo el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
En un comunicado, la Gu\u00eda Michelin preciso que \u201c157 restaurantes han impresionado a los inspectores, explorando las ciudades y regiones de la Ciudad de M\u00e9xico, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo Le\u00f3n, en busca de establecimientos que ofrezcan experiencias gastron\u00f3micas excepcionales\u201d.<\/p>\n\n\n\n
En el caso de \u2018El Califa de Le\u00f3n\u2019 recibi\u00f3 una estrella por \u201cuna cocina de gran nivel\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEsta taquer\u00eda abierta desde hace m\u00e1s de 70 a\u00f1os quiz\u00e1 sea m\u00e1s conocida por ser la pionera del taco de gaonera\u201d, apunt\u00f3 la gu\u00eda en su rese\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n
\u201cSu peque\u00f1o local tiene espacio suficiente para que un pu\u00f1ado de comensales se coloque ante su barra y se decida por una de sus cuatro opciones: bistec, chuleta, costilla y, por supuesto, su creaci\u00f3n emblem\u00e1tica, la gaonera, con una carne tan tierna que puede dejarse entera. Las tortillas, hechas a mano seg\u00fan van haciendo falta, son un poco m\u00e1s grandes, lo que compensa el tama\u00f1o de las raciones servidas aqu\u00ed\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
La \u2018Gaonera\u2019 es una suerte de la tauromaquia, con el capote, luego devino en el taco, creada por el torero mexicano Rodolfo Gaona, a quien apodaban \u2018El Califa de Le\u00f3n\u2019, el cual dio origen a la taquer\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan la gu\u00eda, una estrella Michelin \u201ces un reconocimiento que se otorga a los restaurantes que proponen una cocina excepcional\u201d. Las estrellas son reevaluadas cada a\u00f1o para garantizar que el comensal disfruta siempre de los mismos est\u00e1ndares de calidad.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s de la taquer\u00eda en la Ciudad de M\u00e9xico, con una estrella se apuntaron otros cuatro restaurantes; tres en Baja California y uno en Baja California Sur, dos en Nuevo Le\u00f3n, dos en Oaxaca y tres en Quintana Roo.<\/p>\n\n\n\n
Con dos estrellas fueron reconocidos los restaurantes \u2018Quintonil\u2019, del chef Jorge Vallejo, y \u2018Pujol\u2019, del chef Enrique Olvera, ambos en la Ciudad de M\u00e9xico. <\/p>\n\n\n\n
Con informaci\u00f3n de EFE<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La taquer\u00eda \u2018El Califa de Le\u00f3n\u2019, ubicada en la popular y c\u00e9ntrica colonia San Rafael…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7288,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-7287","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacional"],"yoast_head":"\n