{"id":7643,"date":"2024-06-11T17:45:23","date_gmt":"2024-06-11T23:45:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.liberador.news\/?p=7643"},"modified":"2024-06-11T17:45:24","modified_gmt":"2024-06-11T23:45:24","slug":"como-preparar-menudo-de-res-receta-tipica-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.liberador.news\/index.php\/2024\/06\/11\/como-preparar-menudo-de-res-receta-tipica-mexicana\/","title":{"rendered":"Como preparar menudo de res, receta t\u00edpica mexicana"},"content":{"rendered":"\n

Una de las\u00a0recetas t\u00edpicas de la cocina mexicana<\/strong>. Aqu\u00ed te dir\u00e9\u00a0c\u00f3mo preparar menudo de res rojo<\/strong>, uno de los cl\u00e1sicos que no puedes dejar de conocer. Es conocido en el\u00a0estado de Jalisco<\/strong>\u00a0y una de las\u00a0preparaciones t\u00edpicas de la regi\u00f3n.\u00a0El mejor\u00a0remedio para la resaca<\/strong>\u00a0que conocer\u00e1s, un quita crudas como ning\u00fan otro, descubre c\u00f3mo preparar menudo de res rojo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQU\u00c9 ES EL MENUDO?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\"c\u00f3mo<\/p>\n\n\n\n

UNA RECETA LLENA DE SABOR Y UN POTENTE AROMA. \/ FOTO: LIDER WEB<\/p>\n\n\n\n

El menudo es el est\u00f3mago de la vaca<\/strong> y es un producto que ha estado muy presente a lo largo de la historia de la cocina mexicana. Las vacas al ser animales rumiantes tienen un sistema estomacal dividido en cuatro secciones: libro, panal, panza y cuajo. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Junto con el consumo de panza de res tambi\u00e9n\u00a0se suele acompa\u00f1ar de las tripas, elementos que conectan a las diferentes partes del est\u00f3mago. La\u00a0tripa de leche<\/strong>\u00a0y la\u00a0tripa gorda<\/strong>, son otros dos elementos que no se pueden dejar de disfrutar.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

MENUDO, PANCITA O MONDONGO COMO QUIERAS LLAMARLE<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n

\"pancita<\/p>\n\n\n\n

PANCITA DE RES, ES UN PLATILLO T\u00cdPICO CHILANGO QUE AYUDA A CURAR HASTA LA CRUDA M\u00c1S POTENTE. \/ FOTO: DEL FUERTE<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n conocido como pancita o mondongo,<\/strong> esta preparaci\u00f3n es \u00fanica y cada regi\u00f3n del pa\u00eds tiene su propia versi\u00f3n.<\/strong> En Puebla y Veracruz<\/strong> el famoso mondongo<\/strong>, un caldo de panza de res con salsa verde. En la Ciudad de M\u00e9xico<\/strong> la popular pancita<\/strong>, caldillo de jitomate con algunos chiles, el levanta muertos perfecto. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

El consumo de panza de res o de cualquier otro animal siempre ha sido\u00a0un tema de debate<\/strong>\u00a0en el mundo gastron\u00f3mico. Pues es un platillo que por muchos a\u00f1os\u00a0estuvo asociado a un tema social.<\/strong>\u00a0Ya que tanto\u00a0panza<\/strong>, como\u00a0patas y tripas\u00a0eran los\u00a0\u00fanicos pedazos<\/strong>\u00a0de carne que los\u00a0ind\u00edgenas<\/strong>\u00a0pod\u00edan\u00a0conseguir durante la \u00e9poca colonial<\/strong>\u00a0en M\u00e9xico.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Los espa\u00f1oles<\/strong> se encargaron de que las menudencias<\/strong> y lo que ellos consideraban \u201csobras\u201d<\/strong>, fueran los \u00fanicos alimentos que pudieran consumir.<\/strong> Esto gener\u00f3 una profunda estigmatizaci\u00f3n<\/strong> sobre el consumo de estos productos en la sociedad mexicana.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00d3MO LAVAR PANCITA DE RES?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\"c\u00f3mo<\/p>\n\n\n\n

FOTO: LAVAR LA PANCITA DE RES ES UNO DE LOS PASOS IMPRESCINDIBLES PARA ELABORAR EL MENUDO\/ GAVIOTA COCINA<\/p>\n\n\n\n

Lavar la panza<\/strong> de res es un aspecto imprescindible<\/strong> para elaborar el menudo. Para muchas cocineras y cocineros, es el paso m\u00e1s importante<\/strong> para realizar un platillo delicioso. <\/p>\n\n\n\n

Para\u00a0reducir el olor y eliminar cualquier tipo de microorganismo<\/strong>\u00a0presente\u00a0en la pancita de res,\u00a0es necesario lavarla correctamente. Hacerlo de la forma adecuada, ayudar\u00e1 a que no arruines el platillo con ese mal olor.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Frotar<\/strong>\u00a0la panza de res\u00a0con sal de grano<\/strong>\u00a0por ambos lados.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
  2. Raspar<\/strong>\u00a0con un cuchillo para\u00a0quitar las impurezas.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  3. Remojar<\/strong>\u00a0en\u00a0vinagre blanco<\/strong>\u00a0por 5 minutos.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
  4. Enjuagar<\/strong>\u00a0con agua limpia.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
  5. En agua caliente con sal, colocar la pancita con limones y\u00a0hervir por 10 minutos.\u00a0<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  6. Sacar<\/strong>\u00a0y\u00a0enjuagar<\/strong>\u00a0con agua limpia tres veces.<\/li>\n\n\n\n
  7. As\u00ed ya estar\u00e1 lista para cualquier preparaci\u00f3n que desees hacer.\u00a0<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    C\u00d3MO PREPARAR MENUDO DE RES ROJO, RECETA MUY MEXICANA <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    \"qu\u00e9<\/p>\n\n\n\n

    EL MENUDO TAMBI\u00c9N ES CONOCIDO COMO MONDONGO O PANCITA Y SE HACE CON PANZA DE RES Y CALDILLO DE CHILES. \/ FOTO: PEOPLE EN ESPA\u00d1OL<\/p>\n\n\n\n

    INGREDIENTES: <\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 500 grs Pancita de Res<\/li>\n\n\n\n
    • 1 Cebolla<\/li>\n\n\n\n
    • 3 Jitomates\u00a0<\/li>\n\n\n\n
    • 4 dientes de Ajo<\/li>\n\n\n\n
    • 2 Chiles Anchos<\/li>\n\n\n\n
    • 3 Chiles de \u00c1rbol<\/li>\n\n\n\n
    • 5 Chiles Morita<\/li>\n\n\n\n
    • 1 cdta de Comino<\/li>\n\n\n\n
    • 1 cdta de Or\u00e9gano en polvo<\/li>\n\n\n\n
    • 1 hoja de Laurel<\/li>\n\n\n\n
    • Pimienta Negra al gusto<\/li>\n\n\n\n
    • Sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      PREPARACI\u00d3N:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      1. Lavar la pancita<\/strong>\u00a0con mucho cuidado, sigue las instrucciones antes mencionadas.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
      2. En una olla grande con abundante agua\u00a0hervir con sal por 20 minutos.<\/strong>\u00a0<\/li>\n\n\n\n
      3. Retirar y cortar la pancita a quedar en trozos de bocado.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
      4. A\u00f1adir agua a la olla y regresar la pancita nuevamente.<\/li>\n\n\n\n
      5. Hervir a fuego medio, a\u00f1adir un diente de ajo, laurel y sal.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
      6. Es importante espumar el caldo, es decir, retirar la grasa e impurezas que van saliendo en la parte superior.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
      7. Tatemar<\/strong>\u00a0en un comal la cebolla, jitomates, ajos y chiles (despepitados y desvenados.<\/li>\n\n\n\n
      8. Tomar un poco del agua de la segunda cocci\u00f3n y licuar los productos tatemados con ella, junto con sal, or\u00e9gano, comino y pimienta.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
      9. Debe quedar una salsa muy l\u00edquida<\/strong>. Incorporar la salsa a la olla donde se hierve la pancita y remover.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
      10. Dejar hervir por unos 40 minutos hasta que los sabores se integren.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
      11. Acompa\u00f1ar con cilantro y cebolla morada finamente picada. Unas tostadas y limones.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Fuente: Animal Gourmet <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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