{"id":7690,"date":"2024-06-14T19:54:46","date_gmt":"2024-06-15T01:54:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.liberador.news\/?p=7690"},"modified":"2024-06-14T19:54:47","modified_gmt":"2024-06-15T01:54:47","slug":"todos-los-secretos-para-hacer-una-picana-de-campeonato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.liberador.news\/index.php\/2024\/06\/14\/todos-los-secretos-para-hacer-una-picana-de-campeonato\/","title":{"rendered":"Todos los secretos para hacer una pica\u00f1a de campeonato"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seguramente conoces a la\u00a0<strong>pica\u00f1a<\/strong>\u00a0por ser\u00a0protagonista de las espadas brasile\u00f1as:\u00a0un corte magro y lleno de sabor que est\u00e1 coronado por una capa de gordito que completa la paleta de texturas. Bien cocinado, queda\u00a0<strong>jugoso<\/strong>\u00a0y queda espectacular cuando la pieza completa se asa<strong>\u00a0lentamente en la parrilla.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entendemos que es complicado\u00a0<strong>atinarle a lo t\u00e9rminos y sazones<\/strong>\u00a0cuando son cortes grandes as\u00ed que hicimos las pruebas por ti y despu\u00e9s de varios intentos\u00a0tenemos los mejores tips.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>VAMOS POR PARTES \u00bfQU\u00c9 DIABLOS ES LA PICA\u00d1A?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/picana-2-e1717422020782.webp\" alt=\"receta de pica\u00f1a al carb\u00f3n\" width=\"1201\" height=\"800\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"caption-attachment-82898\">FOTO: DESCUBRE TODOS LOS SECRETOS PARA PREPARAR LA MEJOR PICA\u00d1A QUE PODR\u00cdAS COMER EN TU VIDA\/ RODRIGO CRESPO<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los\u00a0cortes de carne de res\u00a0tienen diferentes nombres de acuerdo a su geograf\u00eda pero todos coinciden en algo:\u00a0<strong>de la zona del lomo y el costillar<\/strong>\u00a0salen los m\u00e1s ricos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conocida en<strong>\u00a0Estados Unidos<\/strong>\u00a0como<strong>\u00a0<em>Top Sirloin<\/em>\u00a0o\u00a0<em>tri trap<\/em>\u00a0<\/strong>-aunque con algunas variaciones en su presentaci\u00f3n- la pica\u00f1a es una\u00a0<strong>parte inferior del lomo<\/strong>\u00a0que est\u00e1 cubierta por una capa de grasa y presenta\u00a0marmoleo; esto quiere decir que tambi\u00e9n tiene grasita interna que\u00a0<strong>potencia los sabores<\/strong>\u00a0de la carne a la hora de ponerse al fuego.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De cada res se obtienen dos piezas de pica\u00f1a y las puedes reconocer al buscarlas -adem\u00e1s de la capa blanca- por tener<strong>&nbsp;forma de tri\u00e1ngulo<\/strong>&nbsp;alargado con aproximadamente diez cent\u00edmetros de espesor. Pesan alrededor de&nbsp;<strong>kilo y medio<\/strong>&nbsp;y rinden bien para cuatro personas tragonas como nosotros.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/picana-e1717421970556.webp\" alt=\"pica\u00f1a\" class=\"wp-image-82896\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>CAMINO A LA PERFECCI\u00d3N<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antes de ponerte el mandil y\u00a0prender el carb\u00f3n\u00a0aseg\u00farate de que<strong>\u00a0tu asador tenga tapa.<\/strong>\u00a0De otro modo la magia no ser\u00e1 tan eficiente. Se puede hacer en el horno pero es importante que sepas que debe ser a\u00a0<strong>fuego bajito<\/strong>\u00a0y debes vigilar constantemente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otra cosa: es una cosa que toma tiempo y paciencia;&nbsp;<strong>calcula dos horas y media&nbsp;<\/strong>desde que sazones hasta que puedas cortarla.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>EL&nbsp;<em>RUB<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/contenedores-especias-tips-cocina-e1717421938336.webp\" alt=\"pica\u00f1a\" class=\"wp-image-70650\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puedes encontrar algunas\u00a0<strong>mezclas de especias y condimentos<\/strong>\u00a0que funcionen para dar sabor a la carne y hay\u00a0opciones muy buenas en el supermercado. Sin embargo, te recomendamos hacerlo t\u00fa mismo para que le atines completamente al sabor que est\u00e1s buscando.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nosotros mezclamos\u00a0sal de Colima\u00a0con paprika, polvo de chile, ajo molido y pimienta negra.\u00a0<strong>Un tip:<\/strong>\u00a0que la mitad del\u00a0<em>rub<\/em>\u00a0sea sal y la otra mitad todo lo dem\u00e1s. Tiene que ser mucho, suficiente para cubrir bien la capa de grasa y tambi\u00e9n la parte inferior de la carne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Masajea toooooda la pieza con esa combinaci\u00f3n de aromas y sabores que acabas de preparar y deja que la<strong>&nbsp;carne los absorba por lo menos una hora antes de cocinarlos.<\/strong>&nbsp;\u00bfEl motivo? El coraz\u00f3n de tu pica\u00f1a quedar\u00e1 igual de sabroso que la parte de afuera.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>EL FUEGO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/paul-hermann-420994-unsplash-e1717421903611.webp\" alt=\"utensilios de cocina\" class=\"wp-image-54960\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A la hora de acomodar el carb\u00f3n en el asador te recomendamos tener dos sitios:&nbsp;<strong>uno donde haya fuego directo&nbsp; y otro donde no.<\/strong>&nbsp;Esto quiere decir que no debes esparcir el calor por toda la superficie porque si esto sucede, se quema la parte inferior.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aseg\u00farate de que haya llama pero m\u00e1s importante, que tambi\u00e9n haya&nbsp;<strong>brasa<\/strong>&nbsp;porque \u00e9sta ser\u00e1 la responsable de una&nbsp;<strong>cocci\u00f3n pareja.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>LA HORA DE LA VERDAD<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Primero debes colocar la<strong>&nbsp;pica\u00f1a a fuego directo<\/strong>&nbsp;de modo que se&nbsp;<strong>selle<\/strong>&nbsp;de la parte inferior, esto toma aproximadamente<strong>&nbsp;cinco minutos.<\/strong>&nbsp;Pasado este tiempo<strong>&nbsp;mu\u00e9vela a donde no haya brasa<\/strong>, tapa el asador y cuenta&nbsp;<strong>45 minutos.<\/strong>&nbsp;La temperatura adecuada debe rondar los&nbsp;<strong>120\u00b0C<\/strong>&nbsp;durante este lapso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si tienes un term\u00f3metro que mida la\u00a0temperatura interna de cocci\u00f3n\u00a0-es decir, de aguja- ya la hiciste. Destapa y aseg\u00farate de que en el\u00a0<strong>coraz\u00f3n de la pica\u00f1a<\/strong>\u00a0haya por lo menos\u00a0<strong>55\u00b0C o 110\u00b0F<\/strong>. Si no lo tienes, clava un cuchillo por diez segundos, s\u00e1calo y ponlo en tu labio inferior; si est\u00e1 calientito, est\u00e1 listo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/como-hacer-una-picana-de-campeonato.jpg\" alt=\"la mejor forma de asar carne\" width=\"1200\" height=\"800\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"caption-attachment-106293\">FOTO: UN PROCESO LARGO Y CON VARIOS PASOS A SEGUIR\/ COCOGRILL<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con mucho cuidado,<strong>&nbsp;voltea tu pieza de carne<\/strong>&nbsp;de modo que la capa de grasa tenga contacto directo con la brasa. Tomar\u00e1 tiempo pero<strong>&nbsp;la llama se avivar\u00e1<\/strong>&nbsp;y comenzar\u00e1 a hacerse chicharroncito toda aquella sabrosura. Espera con paciencia, te prometemos que tiene recompensas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando veas que ya est\u00e1 muy oscuro s\u00e1calo del fuego y<strong>&nbsp;col\u00f3calo en una rejilla<\/strong>. Otra forma que no falla es que tu term\u00f3metro marque&nbsp;<strong>60\u00b0C o 125\u00b0F.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>EL REPOSO: LA PARTE QUE NADIE DEBER\u00cdA DE SALTARSE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todos creen que en cuanto sale la carne lo que sigue es cortar y devorar. \u00a1Alto ah\u00ed! Para que&nbsp;<strong>los jugos se concentren en el centro<\/strong>&nbsp;y quede en t\u00e9rmino medio,&nbsp;<strong>necesitas dejarla reposar.<\/strong>&nbsp;Si no lo haces, a la hora que le metas cuchillo,<strong>&nbsp;todos los l\u00edquidos saldr\u00e1n disparados<\/strong>&nbsp;y al cabo de un rato tu pica\u00f1a ser\u00e1 una suela de zapato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mant\u00e9n a la mano el term\u00f3metro pues cuando llegue a<strong>&nbsp;40\u00b0C 0 100\u00b0F<\/strong>&nbsp;en el coraz\u00f3n es que est\u00e1 lista.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Corta con un\u00a0<strong>cuchillo de sierra o de chef<\/strong>. Ponle mucho\u00a0chimichurri\u00a0o una\u00a0salsa macha\u00a0y disfruta el asado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fuente: Animal Gourmet<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seguramente conoces a la\u00a0pica\u00f1a\u00a0por ser\u00a0protagonista de las espadas brasile\u00f1as:\u00a0un corte magro y lleno de sabor&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7691,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[109],"tags":[],"class_list":["post-7690","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Todos los secretos para hacer una pica\u00f1a de campeonato - Liberador News<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, 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