{"id":8401,"date":"2024-08-06T16:13:44","date_gmt":"2024-08-06T22:13:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.liberador.news\/?p=8401"},"modified":"2024-08-06T16:13:45","modified_gmt":"2024-08-06T22:13:45","slug":"yo-merengues-aprende-a-hacer-la-receta-perfecta-de-merengue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.liberador.news\/index.php\/2024\/08\/06\/yo-merengues-aprende-a-hacer-la-receta-perfecta-de-merengue\/","title":{"rendered":"\u00a1Yo merengues! Aprende a hacer la receta perfecta de merengue"},"content":{"rendered":"\n

Huevo y az\u00facar.<\/strong> S\u00f3lo se necesitan estos dos ingredientes para hacer una receta cuyos usos son infinitos en la reposter\u00eda: el merengue.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Y no, no tiene nada que ver con el g\u00e9nero musical alegre y guapachoso.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la reposter\u00eda francesa, las claras montadas que se enriquecen con az\u00facar son una demostraci\u00f3n de refinamiento y t\u00e9cnica<\/strong> que pueden ser parte de una preparaci\u00f3n compleja o bien, un postre por s\u00ed mismo.<\/p>\n\n\n\n

\"La<\/p>\n\n\n\n

El merengue es un dulce esponjoso que se fabrica a base de az\u00facar, claras de huevo batidas y, a veces, vainilla o zumo de lim\u00f3n. \/ Foto: Shutterstock<\/p>\n\n\n\n

La ciencia detr\u00e1s del merengue<\/h2>\n\n\n\n

Batir con enjundia una clara de huevo amarillenta y l\u00edquida va a hacer que poco a poco se forme una espuma blanca como la nieve y m\u00e1s bien de textura et\u00e9rea. \u00bfC\u00f3mo sucede esto? Muy f\u00e1cil.<\/p>\n\n\n\n

En las claras hay una concentraci\u00f3n de aproximadamente 80% de agua<\/strong>; el resto son prote\u00ednas que crean enlaces o redes para sostener a todo el l\u00edquido llamadas alb\u00faminas.<\/p>\n\n\n\n

Batir con un globo ayuda a que el aire entre en contacto con el agua y las prote\u00ednas<\/strong>, que tienen la capacidad de atrapar el ox\u00edgeno en peque\u00f1as burbujas. A medida que m\u00e1s se mueve, m\u00e1s fuertes son los enlaces y mejor espuman las claras.<\/p>\n\n\n\n

El az\u00facar aqu\u00ed tiene una enorme responsabilidad: fortalecer a las alb\u00faminas<\/strong> y proteger las peque\u00f1as burbujas que dan vida a la espuma de claras de huevo.<\/p>\n\n\n\n

Las tres variedades del merengue<\/h2>\n\n\n\n

Efectivamente, el merengue tiene muchas caras y encasillarlo en una sola receta ser\u00eda un error.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan\u00a0Le Cordon Bleu, la escuela de cocina francesa m\u00e1s reconocida del mundo, se pueden hacer distintas clases de merengue dependiendo de la cantidad de az\u00facar, sus condiciones y tambi\u00e9n de c\u00f3mo se bate la clara.<\/p>\n\n\n\n

\"La<\/p>\n\n\n\n

El merengue es una masa delgada de claras batidas y suele presentarse como un postre, pero puede ser colocado sobre la base de un pastel o en el interior. \/ Foto: Shutterstock<\/p>\n\n\n\n

Merengue franc\u00e9s<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Es el m\u00e1s cl\u00e1sico y el m\u00e1s f\u00e1cil de preparar. La proporci\u00f3n debe ser el doble de az\u00facar -mitad refinada y mitad glass- por el peso de la clara.<\/p>\n\n\n\n

Ya teni\u00e9ndolo listo, haz peque\u00f1as bolitas sobre una charola con papel encerado y hornea a 120\u00b0C por 20 minutos o hasta que comiencen a dorar.<\/p>\n\n\n\n

Tendr\u00e1s un postre delicioso para la hora del t\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 100 gramos de claras (aproximadamente tres huevos)<\/li>\n\n\n\n
  • 100 gramos de az\u00facar blanca<\/li>\n\n\n\n
  • 100 gramos de az\u00facar glass<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Procedimiento:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Batir las claras en un taz\u00f3n hasta que comiencen a espumar.<\/li>\n\n\n\n
    2. A\u00f1adir poco a poco el az\u00facar sin dejar de batir hasta que las claras est\u00e9n lisas y brillantes, de modo que al levantarlas con el batidor se formen picos firmes en la punta.<\/li>\n\n\n\n
    3. Incorporar el az\u00facar glass con movimientos envolventes.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Merengue italiano<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      Esta es una preparaci\u00f3n muy apreciada en la reposter\u00eda; se elabora vertiendo az\u00facar cocido sobre las claras ya esponjadas.<\/p>\n\n\n\n

      Generalmente se usa para aligerara cremas, para hacer macarrones de la forma tradicional o para decorar tartas o pasteles.<\/p>\n\n\n\n

      Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • 100 gramos de claras de huevo<\/li>\n\n\n\n
      • 200 gramos de az\u00facar<\/li>\n\n\n\n
      • 80 mililitros de agua<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Procedimiento:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        1. Montar las claras hasta que hagan picos firmes.<\/li>\n\n\n\n
        2. Preparar un alm\u00edbar calentando el agua y el az\u00facar en una cacerola hasta que alcance una temperatura de 118\u00b0C o est\u00e9 a punto de bola.<\/li>\n\n\n\n
        3. Batir en\u00e9rgicamente hasta que el merengue est\u00e9 completamente fr\u00edo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          Tip Animal:<\/strong> puedes saber si un alm\u00edbar est\u00e1 a punto de bola metiendo una cuchara y despu\u00e9s sumergi\u00e9ndola en agua con hielo. Si el az\u00facar est\u00e1 lo suficientemente firme como para que puedas hacer una bolita con tus dedos, est\u00e1 lista.<\/p>\n\n\n\n

          Merengue suizo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

          Esta receta es buena tanto para decorar como para preparar merenguitos de petit four<\/em>. La diferencia entre \u00e9ste y los  dem\u00e1s es que este sucede en ba\u00f1o mar\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

          Este merengue puede servirte para hacer una pavlova con frutos rojos para el postre.<\/p>\n\n\n\n

          Ingredientes<\/p>\n\n\n\n

            \n
          • 100 gramos de claras<\/li>\n\n\n\n
          • 200 gramos de az\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            Procedimiento:<\/p>\n\n\n\n

              \n
            1. Montar las claras con el az\u00facar en un taz\u00f3n a ba\u00f1o mar\u00eda hasta que alcancen una temperatura de 45\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n
            2. Retirar el taz\u00f3n del fuego y batir en\u00e9rgicamente hasta que las claras se enfr\u00eden completamente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

              Los puntos del merengue<\/h2>\n\n\n\n

              Seguramente alguna vez te has topado con una receta que indique batir el merengue \u2018punto de nieve\u2019 o \u2018punto de turr\u00f3n\u2019<\/strong>. En algunos casos, incluso hablan del \u2018punto de list\u00f3n\u2019<\/strong> aunque este \u00faltimo es m\u00e1s bien cuando se trabaja con yemas.<\/p>\n\n\n\n

              Bueno, cada uno de estos puntos son fases por las que pasan las claras cuando se baten con un globo y  se vuelven espumosas. No hay ning\u00fan punto correcto e incorrecto, m\u00e1s bien depende de la receta y lo que quieras lograr con ella.<\/p>\n\n\n\n

              \"La<\/p>\n\n\n\n

              El merengue se invent\u00f3 en Suiza, y no por casualidad. Seg\u00fan la leyenda, el peque\u00f1o pueblo de Meiringen era conocido por sus fabulosos merengues. En el siglo XIX, los turistas se dieron cuenta de que el nombre del pueblo sonaba a \u201cmerengue\u201d. \/ Foto: Shutterstock<\/p>\n\n\n\n

              Picos suaves<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

              Desde el momento en el que se comienzan a batir las claras de huevo se notan cambios en su aspecto. Primero, ese color amarillento comenzar\u00e1 a hacer burbujas muy grandes; despu\u00e9s se ir\u00e1n formando unas m\u00e1s peque\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n

              Notar\u00e1s que la clara comienza a crecer en volumen y este es un indicativo: cuando sea del doble de su tama\u00f1o y hayan cambiado de color a blanco, el merengue comenz\u00f3 a formarse.<\/p>\n\n\n\n

              Sigue batiendo. Cuando levantes el batidor -o tenedor, que tambi\u00e9n sirve para esto- y se formen picos, has llegado al punto que necesitas.<\/p>\n\n\n\n

              Punto de nieve<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

              Esta es la m\u00e1s com\u00fan en merengues sencillos. Se trata de batir las claras con un poco de az\u00facar (o alg\u00fan otro estabilizante) hasta que formen picos mucho m\u00e1s definidos.<\/p>\n\n\n\n

              A este paso se llega cuando se bate aproximadamente 15 minutos a velocidad media en una batidora. Si lo est\u00e1s haciendo a mano, quiz\u00e1s tardes de 20 a 25 minutos en llegar hasta ac\u00e1. \u00a1No te desanimes y ejercita ese brazo!<\/p>\n\n\n\n

              Punto de turr\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

              Con que seguiste batiendo \u00bfeh? \u00a1Muy bien. Seguramente notas que la espuma se hizo un poco m\u00e1s brillosa y se ve m\u00e1s s\u00f3lida.<\/p>\n\n\n\n

              Al punto de turr\u00f3n se llega cuando los picos del merengue son firmes.<\/p>\n\n\n\n

              La forma com\u00fan de saberlo, adem\u00e1s de esa, es volteando el recipiente en el que se batieron y comprobar que no se cae nada. Esto tambi\u00e9n es obra de la ciencia: las prote\u00ednas se adhieren y son mucho m\u00e1s estables.<\/p>\n\n\n\n

              Punto de list\u00f3n o de letra<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

              En la t\u00e9cnica francesa y en las escuelas de cocina, el punto de list\u00f3n m\u00e1s bien sucede cuando se baten yemas en lugar de claras. La textura es muy firme y brillante; si se levanta y dibuja una letra sobre el resto de la mezcla no se va a disolver.<\/p>\n\n\n\n

              Este punto se consigue cuando la concentraci\u00f3n de az\u00facar es mayor o cuando es un alm\u00edbar caliente, de modo que fortalece los enlaces de la alb\u00famina y la desnaturaliza, es decir, la cuece.<\/p>\n\n\n\n

              Este es al punto al que quieres llegar con tu merengue cuando haces una receta tradicional de macarrones o el decorado de una hermosa\u00a0tarta de lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

              Te dejamos esta\u00a0receta de pay de lim\u00f3n<\/strong>, para coronar esta receta de pay utilizamos merengue italiano que le dar\u00e1 un toque de t\u00e9cnica a este postre tan facilito. No olvides seguir nuestro canal de\u00a0Animal Gourmet<\/strong>\u00a0en Youtube.<\/p>\n\n\n\n

              <\/p>\n\n\n\n

              Fuente: Animal Gourmet<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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