{"id":8984,"date":"2024-09-23T13:35:21","date_gmt":"2024-09-23T19:35:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.liberador.news\/?p=8984"},"modified":"2024-09-23T13:35:22","modified_gmt":"2024-09-23T19:35:22","slug":"chanclas-poblanas-una-tradicion-poblana-que-debes-probar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.liberador.news\/index.php\/2024\/09\/23\/chanclas-poblanas-una-tradicion-poblana-que-debes-probar\/","title":{"rendered":"Chanclas poblanas: una Tradici\u00f3n Poblana que Debes Probar"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para nadie es un secreto que las&nbsp;<strong>especialidades poblanas<\/strong>&nbsp;son garant\u00eda de sabor y cultura, desde los majestuosos chiles en nogada hasta lo m\u00e1s garnachero como las chalupitas y las chanclas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay algunas que con el paso del tiempo han ido escaseando por los cambios de rutina y costumbres de la misma sociedad. Los antojitos al pie de las iglesias o los puestos de mercados sobre ruedas cada vez tienen menos variedad y algunos tesoros han desaparecido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A las chanclas se ha vuelto un reto encontrarlas y no, no hablamos de esa arma mortal de las madres mexicanas; m\u00e1s bien, de un h\u00edbrido entre\u00a0<strong>un\u00a0pambazo\u00a0chilango<\/strong>\u00a0y una\u00a0<strong>torta ahogada\u00a0tapat\u00eda<\/strong>\u00a0que tiene identidad propia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Receta-de-chanclas-poblanas-1.jpg\" alt=\"Receta de chanclas poblanas.\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Receta-de-chanclas-poblanas-1.jpg 1200w, https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Receta-de-chanclas-poblanas-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Receta-de-chanclas-poblanas-1-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Receta-de-chanclas-poblanas-1-768x512.jpg 768w\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"caption-attachment-110420\">Las chanclas poblanas tienen como parientes lejanos a las tortas ahogadas y el propio pambazo. \/ Foto: Shutterstock<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Adobo, carnita y pan,&nbsp;<em>\u00bfqu\u00e9 puede salir mal?<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada cocinera conocedora de la tradici\u00f3n de las&nbsp;<strong>chanclas poblanas<\/strong>&nbsp;tiene una receta especial para la salsa y otra para el relleno.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo que se mantiene constante es&nbsp;<strong>el<\/strong>&nbsp;<strong>pan tambi\u00e9n llamado chancla<\/strong>: una receta b\u00e1sica de harina de trigo, levadura, agua y sal que sale del horno sin mucho volumen ni migaja para poderse guisar sabroso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El adobo es la clave.<\/strong>&nbsp;Se trata de una combinaci\u00f3n de chiles guajillo y ancho en partes iguales para nivelar el picor; se hidratan y combinan con cebollita, jitomate picado y especias. En \u00e9l se cocina tambi\u00e9n la&nbsp;<strong>carne molida que ir\u00e1 dentro de las chanclas<\/strong>&nbsp;sazonada con longaniza y hierbas de olor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando aquello se termina de fre\u00edr en la grasa de la longaniza, la tapa y base del pan se debe mojar en la salsa, pasar por la plancha para que no se remojen y por \u00faltimo rellenar con la carnita y unas lajas de aguacate.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para coronar, m\u00e1s adobo, unas lajas de cebolla y el hambre est\u00e1 saciada por el resto del d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Prep\u00e1ralas en casa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quiz\u00e1s no sepan igual que el antojo de la infancia por las calles de Puebla pero puedes recrear esta leyenda y echarte una cena de campeones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No te preocupes por la variedad de pan, funciona bien la telera, bolillo o birote, de acuerdo al estado en el que te encuentres. Una recomendaci\u00f3n: entre menos migaj\u00f3n y m\u00e1s firme sea la corteza, mejor.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>4 porciones<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 panes estilo pambazo o birote<\/li>\n\n\n\n<li>Medio kilo de carne molida de cerdo<\/li>\n\n\n\n<li>1 litro de agua<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd taza de vinagre de manzana<\/li>\n\n\n\n<li>300 gramos de longaniza o chorizo<\/li>\n\n\n\n<li>3 chiles guajillo<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd cebolla<\/li>\n\n\n\n<li>3 chiles anchos<\/li>\n\n\n\n<li>4 jitomates<\/li>\n\n\n\n<li>2 dientes de ajo<\/li>\n\n\n\n<li>Hojas de laurel al gusto<\/li>\n\n\n\n<li>Sal, pimienta y comino al gusto<\/li>\n\n\n\n<li>Suficiente aceite vegetal o manteca de cerdo<\/li>\n\n\n\n<li>2 aguacates<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Hervir el agua a fuego alto e hidratar los chiles en ella. Quitar venas, semillas y reservar.<\/li>\n\n\n\n<li>En una cacerola, verter un poco de manteca o aceite vegetal y saltear la longaniza hasta que tome un color rojo intenso.<\/li>\n\n\n\n<li>Sazonar la carne molida e incorporar a la cacerola donde est\u00e1 la longaniza.<\/li>\n\n\n\n<li>Licuar la cebolla, los ajos, el jitomate y los chiles con el vinagre y un poco del agua donde se hidrataron los chiles para\u00a0<strong>hacer un adobo.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Agregar a la cacerola donde est\u00e1n coci\u00e9ndose la carne y la longaniza y dejar cocinar. Sazonar con sal, pimienta, comino y hojas de laurel.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Abrir el pan por la mitad y sumergir un poco en el adobo. Pasar inmediatamente a una parrilla caliente y sellar 20 segundos por lado.<\/li>\n\n\n\n<li>Rellenar con la carne molida, la longaniza y lajas de aguacate.<\/li>\n\n\n\n<li>Ba\u00f1ar con el adobo y servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Amamos las garnachas callejeras y por eso hoy te ense\u00f1aremos a preparar una de las grandes favoritas: los&nbsp;<strong>pambazos chilangos de papa con chorizo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fuente: Animal Gourmet <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para nadie es un secreto que las&nbsp;especialidades poblanas&nbsp;son garant\u00eda de sabor y cultura, desde 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