La duda sobre si existe diferencia entre carnero y cordero ocurrió cuando me disponía a cocinar un rack de costillas de cordero y el carnicero, muy seguro, me aseguró que tanto el carnero como el cordero eran lo mismo. No cometas el error de creer esta mala información, a continuación te cuento qué los hace diferente.
El carnero y cordero son dos palabras que se usan para referirse a las ovejas o borregos en dos diferentes etapas de sus vidas. Se llama carnero al macho mayor de la oveja y cordero a las crías.
LA CARNE DE CORDERO, PROCEDENTE DE ANIMALES DE ENTRE UN MES Y UN AÑO DE EDAD/ FOTO: SHUTTERSTOCK
La diferencia viene que para describir diferentes etapas de crecimiento en ovejas machos. Un cordero es un término utilizado para describir a una oveja joven, generalmente de menos de un año de edad, independientemente de su género. Los corderos son animales jóvenes que aún no han alcanzado la madurez sexual y no han desarrollado completamente sus características físicas y reproductivas.
El carnero es un animal maduro que ha desarrollado sus características físicas y reproductivas. Los carneros tienen una gran masa muscular, cuernos grandes y curvados, y una fuerte presencia física. Son animales utilizados para la reproducción en una manada de ovejas
EL CORDERO ES CONSIDERADO ANIMAL PURO Y SE PUEDE COMER EN LA RELIGIÓN JUDÍA/ FOTO: SHUTTERSTOCK
CARACTERÍSTICAS EN LA CARNE DE CORDERO Y CARNERO
Larousse Cocina señala que en la carne de cordero lo que más se aprecia es una textura firme, densa, y un color intenso, procedente de un animal de corta edad.
El olor fuerte en la carne de carnero se puede atenuar retirando los músculos cutáneos y desgrasando al máximo las piezas de carne. Esta carne sirve, sobre todo, para elaborar tajines o cuscús.
En México, el carnero es conocido también como borrego, y es esencial para elaborar platillos como la barbacoa y la birria, importantes en las regiones del centro y altiplano central del país.
Fuente: Animal Gourmet
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