Prepara Nicuatole, un postre gelatinoso de Oaxaca  

Oaxaca nos ha regalado miles y millones de platillos, ingredientes y tradiciones que alimentan la tradición culinaria de México. Entre todas esas delicias, el nicuatole surge como un postre emblemático de la gastronomía local. Un postre humilde, sencillo y gelatinoso que refleja parte de los sabores oaxaqueños, aquí aprenderás a prepararlo. 

¿QUÉ ES EL NICUATOLE?

Este es un postre de origen prehispánico que se elabora con maíz, canela, piloncillo y agua. Es una especie de gelatina o natilla que tradicionalmente se pinta de rojo con el pigmento obtenido de la cochinilla. 

FOTO: UN POSTRE TÍPICO DE OAXACA QUE SE ELABORA CON MAÍZ CRIOLLO MOLIDO Y SE ENDULZA CON MIEL/ GUDÓ MAGAZINE

Del náhuatl necuatl que significa “miel” y atolli “atole”, este postre típico de Oaxaca es muy visto en la región de los Valles Centrales. Cortado en rectángulos largos se envuelve en hojas de plátano y se disfruta con un poco de coco rallado, almendras o tuna. 

Se puede hacer con agua o leche, pero tradicionalmente siempre se hace con maíz criollo, pues su alto contenido en almidones da una textura perfecta. El maíz se cuece, se muele en metate, se cuela y se cocina nuevamente. Después se condimenta y endulza, así se obtiene una consistencia como la miel y se logra cuajar. 

RECETA DE NICUATOLE TRADICIONAL

FOTO: ESTA ES LA RECETA TRADICIONAL DEL NICUATOLE CON ALGUNOS PEQUEÑOS AJUSTES PARA HACERLO EN CASA.

INGREDIENTES: 

• 200grs Masa de Maíz (para tortillas)
• 750 ml Agua
• 250 ml Leche
• ¾ taza de Azúcar 
• ½ raja de Canela
• Colorante rojo

PREPARACIÓN: 

1. Disolver la masa de maíz en el agua. 
2. Mezclar con las manos y evitar que queden grumos. 
3. Colar la masa con una manta de cielo, exprime con fuerza. 
4. Servir el líquido exprimido en una cacerola.
5. Añadir azúcar y canela. 
6. Cocinar a fuego muy bajo sin dejar de mover. 
7. Después de una hora y media de cocción incorporar la leche.
8. Una vez que espese apagar el fuego y reservar por unos minutos. 
9. Colocar la mezcla en moldes rectangulares. 
10. Añadir unas gotas de colorante encima hasta cubrir la superficie, todavía que esté caliente. 
11. Esperar a que cuaje por completo y desmoldar.

Las tradiciones culinarias en México son la ley, respetar, divulgar y promover estas recetas es mantener una parte de la historia del país viva. El nicuatole es una receta imperdible de la cocina típica de Oaxaca que debes probar. 

Fuente: Animal Gourmet

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Adriana Rivera

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