¿Estás pensando en armar una carne asada? Te queremos ver triunfando en el asador. Conoce las mejores leñas para cocinar, cada una, con su propia característica que brinda sabores únicos y específicos a la comida.
La clave que un buen cocinero o cualquier mortal que le gusten los asados necesita tomar en cuenta a la hora de asar algún alimento, además del carbón, es la leña.
Se trata de seleccionar la madera tanto para encender como para alimentar el fuego. La opción que escojas para cocinar tu platillo determinará incluso el sabor, que lo puede mejorar, nivelar, o simplemente hacerlo delicioso y diferente.
Cuando se elige una leña aromática y blanda, el resultado podría ser que el humo que produzca impregne la comida. / Foto: Shutterstock
Tipos de leñas para cocinar
Cuando se cocina con madera se crea una combustión que desprende ciertos aromas a tus alimentos: vainilla, clavo y especias fuertes como la pimienta.
Roble:
- Es la madera más común por su versatilidad
- Aporta un sabor casi dulce a la preparación, es súper aromático
- Se puede usar para preparar cualquier tipo de alimento
Encino:
- Ofrece un sabor y aroma distintivo, ahumado y terroso
- Ideal para mantener una temperatura constante y alta en una parrilla o barbacoa
Madera de olivo:
- Es de las maderas más apreciadas para la cocción de alimentos a la parrilla
- Brinda un sabor que deja impregnado en carnes y pescados es suave, con una nota afrutada que cualquier otro tipo de madera no produce
- Produce menos humo en comparación con algunas otras maderas
Manzano:
- Brinda un sabor suave y afrutado a tus platillos
- Funciona muy bien para preparar pollo o carnes más blancas
Pino:
- Produce un sabor ahumado suave y dulce, el sabor es menos intenso en comparación con maderas como el roble o el nogal
- Toma en cuenta que genera mucho humo y cenizas lo que hace que sea de de poca duración
Mezquite:
- Para carnes fuertes como cordero, conejo y venado, aporta un sabor extra ahumado a tu carne
- Es dura y como leña arde lentamente lo cual es de alta duración
- La más usada y recomendable para asar barbacoa o carne asada
Cuando la leña está húmeda o verde, el fuego tardará en prender y puede afectar tu salud. La madera ideal para cocinar es la que tiene entre uno y dos años de haberse cortado.
En ningún momento quemes madera de adelfa, algarroba verde o higuera, ya que son muy tóxicas.
Tips para elegir la mejor leña para cocinar
Como puedes ver, la técnica de cocina con fuego no solamente implica generar calor, sino saber potenciar el sabor de tu platillo con la leña ideal. / Foto: Shutterstock
En caso de no encontrar alguna de las leñas que se recomiendan, selecciona alguna otra que tenga las siguientes características:
- Debe estar madura, con un color marrón, no verde.
- Sin olor a bosque o a pasto, ya que contaminaría los alimentos.
- Poco aceitosa, seca y libre de hongos.
- Si es madera, durará más.
Sugerencias para tu asado
Para que tengas una idea de qué cantidades de leña usar al preparar carne:
- Si usas carbón, consigue un kilo por cada kilo de carne.
- Si cocinas con una leña ligera como el espinillo, necesitarás 10 kilos por cada kilo de carne.
- En el caso de la leña pesada, como el quebracho, se requieren 2 kilos por cada kilo de carne.
Como puedes ver, la técnica de cocina con fuego no solamente implica generar calor, sino saber potenciar el sabor de tu platillo con la leña ideal. / Foto: Shutterstock
¡Ya se armó la carnita asada!
Esta vez se nos antojó cocinar una pieza de picaña completa a fuego lento para hacerla jugosa y llena de sabor. ¿Para acompañar? Un chimichurri de campeonato (receta aquí abajo)
Ingredientes:
- Una pieza completa de picaña prime (de tu tienda de preferencia)
- Sazonador de sal y pimienta
- Una cucharadita de pimentón dulce o paprika
- Una cucharadita de ajo en polvo
- Una cucharadita de mostaza en polvo
Para el chimichurri:
- ⅔ de taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de vinagre de manzana o de vino
- 1 manojo de hojas de perejil fresco
- 3 dientes de ajo
- 1 pizca de hojuelas de chile
- 1 Cucharada de pimentón
- 1 Cucharada de orégano en polvo o fresco
- 1 limón en jugo
- c/s de sal fina
- c/s de pimienta negra molida
Fuente: Animal Gourmet
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